Trong dòng chảy hối hả của đời sống hiện đại, bánh chưng - sản phẩm không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán cổ truyền vẫn giữ vị trí đặc biệt trong tâm thức người Việt. Tại vùng đất cội nguồn dân tộc Phú Thọ, bánh chưng không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là kết tinh của văn hóa, lịch sử và tinh thần tri ân tổ tiên. Giữ gìn và lan tỏa giá trị ấy, Hợp tác xã (HTX) Nông thương Đất Tổ đã từng bước xây dựng thương hiệu bánh chưng Đất Tổ, mang hương vị Tết xưa đến với người tiêu dùng cả nước.
Điểm nổi bật làm nên thương hiệu Bánh chưng Đất Tổ chính là việc gìn giữ trọn vẹn phương thức chế biến truyền thống, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quy trình gói, luộc bánh. Nguyên liệu làm bánh đều được tuyển chọn kỹ lưỡng: gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nhung có độ dẻo và hạt đều; đỗ xanh hạt gié nhỏ, được đãi sạch, hấp chín kỹ để nhân bánh bùi, thơm; thịt lợn ba chỉ hoặc thịt vai tươi ngon, cân đối nạc - mỡ, ướp gia vị vừa phải; lá dong ta không quá già, không quá non để đảm bảo màu sắc xanh tự nhiên và hương thơm đặc trưng cho bánh.
Bánh được gói hoàn toàn thủ công bởi những người thợ lành nghề của vùng Đất Tổ. Từng chiếc bánh được gói vuông vắn, chắc tay, bảo đảm khi chín không nhão, không méo, giữ được hình thức đẹp mắt, yếu tố quan trọng đối với bánh chưng dùng trong dịp Tết. Quá trình luộc bánh kéo dài từ 10 đến 12 tiếng bằng củi, nước luộc phải luôn được kiểm soát để bánh chín đều, dẻo thơm từ trong ra ngoài. Sau khi luộc chín, bánh được rửa sạch, để ráo, hút chân không và đóng gói cẩn thận trước khi đến tay người tiêu dùng.
Không chỉ giữ trọn hương vị truyền thống, bánh chưng Đất Tổ còn đáp ứng yêu cầu ngày càng cao về an toàn thực phẩm. HTX đã chủ động liên kết với các đơn vị cung cấp nguyên liệu uy tín, bảo đảm nguồn thịt lợn an toàn, gạo nếp chất lượng cao, tuyệt đối không sử dụng chất phụ gia hay chất bảo quản. Nhờ đó, sản phẩm không chỉ phù hợp để sử dụng trong dịp Tết mà còn đáp ứng nhu cầu làm quà biếu mang đậm ý nghĩa văn hóa.
Khẳng định giá trị và uy tín của thương hiệu, bánh chưng Đất Tổ là đơn vị được UBND tỉnh Phú Thọ lựa chọn làm bánh chưng dâng lễ Giỗ Tổ Hùng Vương hằng năm. Sản phẩm đã được công nhận đạt chuẩn OCOP hạng 4 sao. Hiện nay, bánh chưng Đất Tổ đã có mặt tại gần 200 cửa hàng trên toàn quốc và từng bước vươn ra thị trường quốc tế như Campuchia, Singapore, Anh. Không chỉ có sản phẩm bánh chưng truyền thống, HTX Nông thương Đất Tổ còn phát triển thêm các dòng sản phẩm như bánh dày, bánh dẻo, bánh nướng…, góp phần đa dạng hóa sản phẩm phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong các dịp lễ, Tết. Bên cạnh hoạt động sản xuất kinh doanh, HTX luôn trú trọng việc bảo tồn các giá trị văn hoá phi vật thể của địa phương. Xây dựng không gian văn hoá tổ chức các buổi quảng diễn, Workshop gói nấu bánh chưng, làm bánh truyền thống nhận được sự quan tâm của các tổ chức cá nhân trong và ngoài tỉnh, góp phần quảng bá văn hoá lịch sử của địa phương.
Với tâm huyết gìn giữ nghề xưa và khát vọng nâng tầm giá trị đặc sản quê hương, HTX Nông thương Đất Tổ đang góp phần đưa hương vị Tết cổ truyền lan tỏa bền vững trong đời sống hiện đại.
Phương Thu
Liên minh HTX tỉnh Phú Thọ