Thịt chua Thanh Sơn từ lâu đã trở thành niềm tự hào ẩm thực của Phú Thọ, gắn liền với đời sống văn hóa của đồng bào dân tộc Mường. Với sự hòa quyện khéo léo giữa thịt lợn sạch, gia vị, thính gạo rang vàng, lá ổi cùng kỹ thuật lên men tự nhiên, món đặc sản này mang đến hương vị chua dịu, thơm bùi, khó quên cho thực khách gần xa.
Nhằm bảo tồn giá trị truyền thống, đồng thời nâng cao chất lượng theo tiêu chuẩn hiện đại, HTX Thịt chua Thanh Sơn - Phú Thọ đã xây dựng quy trình sản xuất khép kín, từ chọn nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp theo công thức đặc trưng, trộn thính, ủ lên men, đến bảo quản an toàn. Các dòng sản phẩm ngày càng đa dạng như: thịt chua truyền thống, thịt chua tỏi ớt, thịt chua bì giòn, thịt chua đu đủ… đều được thị trường đón nhận tích cực. Điểm đặc biệt là HTX vẫn duy trì phương pháp ủ truyền thống để giữ nguyên bản hương vị, đồng thời ứng dụng máy móc hiện đại nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bao bì sản phẩm được thiết kế bắt mắt, có tem QR truy xuất nguồn gốc rõ ràng.
Năm 2024, sản phẩm Thịt chua Hà Điệp vị tỏi ớt của HTX vinh dự được công nhận đạt chuẩn OCOP 4 sao, khẳng định chất lượng và uy tín trên thị trường. Không chỉ tập trung sản xuất, HTX còn tích cực tham gia các hoạt động xúc tiến thương mại, hội chợ nông sản, tuần lễ quảng bá OCOP, chương trình kết nối cung cầu; sản phẩm thịt chua của HTX nay đã có mặt tại nhiều tỉnh, thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Hải Phòng, Quảng Ninh… mang lại doanh thu 2,2 tỷ/năm, tạo thu nhập ổn định cho thành viên, người lao động 7,5 triệu đồng/ người/ tháng.
Trong chặng đường tới, HTX định hướng đa dạng hóa mẫu mã, nâng cao chất lượng, mở rộng kênh phân phối. Với khát vọng đưa hương vị đặc sản vùng Đất Tổ vươn xa, HTX Thịt chua Thanh Sơn - Phú Thọ đang từng bước khẳng định vị thế thương hiệu, vừa góp phần phát triển kinh tế tập thể địa phương, vừa lan tỏa tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam ra thế giới.
Cao Minh Phượng
Liên minh HTX tỉnh Phú Thọ